|
 Zet water op met per liter:
- ca. 5 gram thee in een groot thee-ei (voor minimaal de helft zwarte thee, de
andere helft kan groene thee zijn). Kombucha groeit namelijk op zwarte thee. De groene thee versterkt de geneeskrachtige werking
- ca
90 gram suiker. Ik gebruik voor de helft rietsuiker en de helft gewone witte suiker
Breng de thee aan de kook en laat een paar
minuten zachjes koken.
Haal het thee-ei eruit en laat de thee afkoelen (beslist onder de 30 graden, anders overlijdt de
zwam).
Voeg ca. 100 gram Kombucha toe van de vorige lichting. Heb je dit de eerste keer nog niet, dan kun je hier ook azijn voor in
de plaats nemen.
 Doe de thee in een
glazen pot of schaal. Ik gebruik schalen van 3 liter: bevalt prima. Vaak worden grote, rechte potten aanbevolen. Leg de zwam in de thee met de
meest gladde kant naar boven.
Sluit de pot of schaal af met een stuk neteldoek of vitrage (tegen insecten en ander ongedierte). Ik
heb per schaal een houten ring gemaakt en daar vitrage overheen gespannen.
Zet de Kombucha weg bij een temperatuur tussen de 20 en 30
graden. Dit kan op allerlei manieren:
- op een warmhoudplaatje
- in een speciaal gemaakt kastje. Als verwarming
kan worden gebruikt: vloerverwarmingsmatje, gloeilamp, etc..
 Ik heb een kastje gemaakt van piepschuimplaten (had ik nog staan) en deze in de
kelder geplaatst. De verwarming wordt verzorgd door een gloeispiraal uit een oude broodbakmachine met een thermostaat uit een oude wasmachine. In de laagste stand zit die rond de 27 graden. Dan is de kombucha is ca. 10 dagen klaar. Dit is iets warmer dan de meestal aanbevolen 25 graden en rusttijd van 12 dagen.
In deze tijd wordt de suiker in
de thee vergist naar verschillende zuren en een weinig alcohol (maximaal 0.5%). Tervens zal een nieuwe zwam ontstaan aan de bovenkant van de
oude zwam. Deze zal, als het goed is, 0.5-1 cm dik worden. Bij hogere temperatuur zal de vergisting sneller verlopen, maar is er ook meer
kans dat verontreinigingen het resultaat negatief beinvloeden. Rond 25 graden bevalt mij het best met een rusttijd van ca. 12
dagen.
 Hogere temperatuur en langere
rusttijd geven een zuurdere Kombucha. Bij te korte rusttijd is veel suiker nog niet vergist en is het resultaat te zoet. De kunst is om de
middenweg te vinden: bijna alle suiker vergist, maar niet te sterk verzuurde Kombucha.
Na de rusttijd haal je de zwammen uit de
Kombucha: de oude gooi je weg en de nieuwe gebuik je opnieuw. Spoel hem af onder de koude kraan. Je kunt de zwam overigens zonder problemen in
tweeen scheuren, zodat je twee potten kunt maken. Je kunt overigens ook de oude zwam nog een keer gebruiken om meerdere potten te
maken.
 De Kombucha-drank giet je door een
stuk kaasdoek of iets dergelijks door een trechter in flessen. Dit kunnen bijvoorbeeld schoongemaakte wijnflessen zijn die je met de kurk weer sluit. Ik gebruik petflessen van anderhalve liter. Die sluiten ook prima af.
De Kombucha kan zonder problemen vele weken worden bewaard. Pas wel op bij het openmaken: door het doorgisten lijkt het soms champagne.
| 